創業明治２年、秘伝の味を守り続けた先代に感謝し、より多くのお客様に鰻の美味しさを伝えたい、釜屋の味を親から子へと引き継がれていくものに……と、この想いを持ち続け日々お店に立ち続けました。

釜屋の特徴でもある、少しからめの秘伝のたれは創業から継ぎ足し継ぎ足し長い年月をかけて熟成し、他にはない味わいになっております。
先代の想いを大切に引き継ぎ、これからもずっとずっと変わらぬ姿勢でお客様の満足を追求しつづけてまいります。

特別な日の鰻を、と足を運んでくださるお客様にこころまで満足していただけるように努力を惜しまず一生懸命に鰻を焼き続けることが私の使命であります。