食材は全国から仕入れております。

栃木市は水量が豊富で、昔は市内を流れる巴波（うずま）川で獲った鰻をさばいて食べておりました。
今は養殖した国産うなぎをを仕入れております。
国産にこだわる理由はやはり適度にあぶらがのっており大変美味でございます。また国産は味が平均しております。
ふっくらしていてあぶらがのっている鰻が今人気です。

鰻はビタミンが豊富なので栄養価はかなり高いといわれております。 「栄養豊富で夏バテしない食べ物」なので暑い夏の時期には特におすすめでございます。

鰻は全国から仕入れておりますが、半年くらいのものがいちばん美味しい、こちらもこだわりのひとつでございます。
すらっとしている形の綺麗な鰻、仕入れの時期、サイズ等店主の厳しい目で選ばれた鰻だけがお客様に届きます。

釜屋では店主自ら包丁を持ち鰻をさばいており、この時点で味がわかるという店主の経験は他店にないまさに職人技であります。

店主は肌がツヤツヤ。
店主はお客様から実際の年齢より10歳も若く見られることがよくあります。鰻効果とでもいましょうか。
皆様のありがたいお言葉を頂戴し毎日鰻を焼いております。

最高の状態で鰻を味わっていただくために。

釜屋では最高の状態で鰻を味わっていただきたいのでお客様がいらしてから調理をはじめます。
さいて、蒸して、焼いて……そのためどうしてもお時間を要してしまいます。

釜屋のこだわりは、3つ。
１　しっかり焼く。焼きこむ。鰻は焼き物でございます。
２　丁寧につくる。
３　お米とのバランス。

鰻は焼き物。ですから、じっくりじっくりと焼き上げます。
店主が焼きを担当しており、一匹一匹ちがう鰻の焼き具合を五感で感じ、一番美味しい焼き方でお客様に提供しております。